银杏营养丰富，含多种维生素。以银杏果为原料可制作银杏汁饮料，其加工技术如下： 1、烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小时，烘干后果实水分下降至40%以下。然后用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，或用脱壳机脱壳。 2、去种衣：将果仁放入水中，加热到100℃，保持10-15分钟，使种皮松裂。然后在40-45℃的热水中反复冲洗，将种皮去干净。去除内衣后的果仁迅速在自来水中漂洗两次，漂除残留的果壳、内衣。处理好的银杏种仁及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色。 3、粗磨：将银杏果仁放入砂轮磨中粗磨，加水量为果仁的3-5倍，磨成均匀的浆汁。 4、细磨：粗磨过的浆汁立即用胶体磨细磨，同时加入1%的精盐0.2%的柠檬酸，防止浆汁褐变。细磨5-10分钟，磨成均匀的乳状浆液。
